本品主要由5，-鸟苷酸二钠和5，-肌苷酸二钠组成。此外也可适当添加5，-尿苷酸二钠和5，-胞苷酸二钠。为白色结晶或粉末，无臭，易吸湿，溶于水，微溶于乙醇和乙醚，味鲜，与谷氨酸钠并有显著的协同作用。也可被磷酸酯酶分解二失效。

　　5，-尿苷酸二钠和5，-胞苷酸二钠二者的呈味力较弱，但二者加入牛奶中给婴儿食用，其量只要达到牛奶的5ppm可增强婴儿的消化及抗病能力。

　　我国规定由5，-鸟苷酸二钠和5，-肌苷酸二钠组成的呈味核苷酸二钠可在混合味精中按正常生产需要使用，但味精含量不得低于80%。