仪器原理：
酱油氨基酸态氮快速测定仪的原理是基于被测样品中氨基酸态氮与乙酰丙酮及甲醛反应生黄色氨基酸衍生物，对可见光有选择性吸收,可在仪器上直接显示出被测样品中氨基酸态氮的含量。仪器由LED光源、比色池、集成光电传感器、微处理器构成，可直接在液晶屏上显示出被测样品中酱油中氨基酸态氮含量。
仪器特点：
1、采用国家标准方法（GB/T5009.39—2003）
2、采用单片机控制，具有测量、设置、记录、保存和光谱数据统计处理功能。设有RS-232/USB接口与PC机通讯，联机帮助等功能，自动化程度高。
3、试剂盒显色，样品和试剂用量少，防止并减少了二次污染。
4、屏幕中文显示，人机交互式操作，体积小、重量轻、携带方便。

技术指标：
1、测定下限：0.10g/100mL

2、测定范围：0.00～2.00g/100mL

3、精密度（国标GB/T5009.1～5009.203-2003）

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10％。

4、工作环境温度：5～40℃

5、电源：220V，50Hz

6、 光源：超高亮发光二极管，400nm